Яку тріску обрати для копчення м’яса в домашніх умовах

М'ясо, копчене в домашній коптильні, має особливий смак та аромат. Якщо у вас є якісна коптильня з нержавійки для гарячого копчення, приготування домашніх делікатесів не вимагатиме багато часу й зусиль. А для того, щоб страви завжди виходили бездоганними, важливо правильно підібрати тріску для копчення. Розглянемо варіанти тріски та розкажемо, як обрати та правильно використовувати тріску для домашньої коптильні.

Обираємо породу деревини

Кожен тип деревини має свій унікальний аромат, який передається продуктам при копченні. Для приготування м’яса в коптильні можна використовувати різні породи деревини, проте деякі з них роблять страви особливо смачними та ароматними:

• Вільха, бук, дуб, ясен – класика для копчення м’яса, дичини та птиці.
• Фруктові дерева (яблуня, груша, вишня, абрикос) додають стравам ніжний, солодкуватий аромат.
• Гілки смородини та виноградна лоза добре підходять для оленини, свинини або баранини.

Важливо! Не використовуйте для копчення тріску з хвойних дерев, оскільки смоли, що містяться в них, зроблять страву гіркою.

Фракція тріски

Розмір або фракція тріски має велике значення для якісного копчення продуктів. Купуючи тріску для копчення, звертайте увагу на цей параметр. Оптимальним варіантом буде тріска розміром 2х2 або 3х3 см із товщиною вдвічі меншою. Дуже дрібна тріска швидко згоряє і створює надлишок диму, що може зробити м’ясо гірким.

Вологість тріски

Ідеальна вологість деревної тріски – запорука правильного приготування м'яса в коптильні. Отже, варто орієнтуватись на такі показники:

• Для гарячого копчення знадобиться тріска з вологістю близько 50-55%.
• Для холодного копчення слід обирати труску з вологістю 60-65%.

Занадто суха тріска швидко спалахує, підвищуючи температуру всередині коптильні – через це м'ясо може вийти сухим. А надмірно волога тріски створює важкий дим, який псує смак продукту.

Як підготувати тріску до копчення м'яса правильно?

Обравши тріску, яка підійде для копчення певного виду м'яса, важливо правильно підготувати її до використання. Перед тим, як помістити тріску в коптильню, потрібно замочити її. Замочуйте тріску у воді кімнатної температури приблизно на 4 години. Це допоможе уникнути надмірного горіння. Не залишайте її у воді довше, щоб уникнути надмірної вологості.

Після замочування тріску потрібно просушити, для цього її викладіть на сито для стікання зайвої води на 10–15 хвилин. Тільки що замочена тріска має вологість майже 100%. Поки тріска волога, її потрібно зважити й записати вагу. Після цього залишається виконати такі розрахунки: для гарячого копчення помножити вагу на коефіцієнт 0,8, а для холодного – на 0,75. Залиште тріску сушитись прямо на вагах та стежте за вагою. Волога випарюється приблизно на 50% або на 2/5. Коли вага тріски досягне потрібних показників, її можна засипати в коптильню та починати приготування м'яса.

Якщо у вас залишилась невикористана тріска, зберігайте її в герметичному контейнері. При наступному приготуванні м'яса просто зважте її, якщо ваги, а отже й вологості, недостатньо, збризніть її водою й підсушіть перед закладанням в камеру.

Додаємо натуральні ароматизатори

Для створення унікального аромату страви до тріски можна додати лавровий лист, розмарин, ягоди ялівцю або сухофрукти. Такий простий лайфхак зробить аромат страви апетитним та оригінальним. А завдяки використанню натуральних ароматизаторів копчений продукт не буде шкідливим.

Де купити щепу для копчення високої якості?

Правильно підібрана тріска – це основа успішного копчення. Замовити якісну й екологічно тріску яблуні, буку або вільхи ви можете в нашому магазині.

А якщо ви тільки плануєте придбати коптильню, обирайте її в нашому каталозі. У нас ви можете замовити коптильню з нержавійки або вуглецевої сталі за вигідною ціною. Пропонуємо коптильні різних розмірів, а також аксесуари до них – підставку, чохол, термометр для контролю температури. Наші коптильні універсальні, зручні у використанні та догляді, прості в експлуатації. Придбавши коптильню нашого бренду, ви отримаєте максимальне задоволення від власноруч приготованого копченого м'яса та інших продуктів.